牛排知识

日常食盐绝大多数并非是海盐，而是井矿盐，除了白色，盐还有铁红、粉红色、黑色、海灰色等不同颜色。盐的主要成分是氯化钠，也有其他矿物质，虽然它们是很微量的“杂质”，但赋予各类盐不同的风味。 食盐（TABLE SALT） 食盐是日常生活中最常见的一种盐，经高度提纯，去杂质，并添加防结块剂。 日常80%以上的食盐是井盐和矿盐，海盐的开采成本太高，近海又面临着污染问题…

管它呢，一锅烩就好，吃牛肉还有学问？当然！ 牛排可以分为菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑……传统牛肉也是：古有“庖丁解牛”，牛的解剖学鼻祖；近年，以潮汕火锅为代表的时尚餐饮开了“挑部位吃火锅”的先河。 牛肉的学问当真不小，只不过笔者的水平有限，只能抛砖引玉，勉强说说常见的几个部位。 牛腩 牛腩是牛胸腹部的松软肌肉，带有筋、肉、油花，是我们最熟悉的部位，俗称“牛五…

和朋友一起吃饭，总是不经意间（好吧，我是故意的，嘻嘻！）聊到牛排。 “你牛排一般吃几分熟？反正带血的我不敢吃！”朋友每每疑惑不解。 每当我用略带浮夸的语气强调“非三、五分不食”，他们虽看似被我视死如归的英雄气概所折服，可眼神里明明闪烁着“壮士！一路好走！”…… 牛排的“血水”不是血 熟悉者或者陌生人，都很怕牛排带“血水”，三、五分是他们想都不敢想的熟度，可牛…

和牛，一道美丽的珍馐，可望不可即，动辄数千块，吃到的还不一定是正品。 “霜降”牛肉 和牛牛排，最著名的是它的“雪花”，交织的雪状脂肪细致均匀地分布，形成的景象美轮美奂。跟和牛对比，其他自我标榜的“雪花牛排”都要贴一把汗！ 这些脂肪交杂在肉里的好处，使得和牛的质地非常柔软，“入口即化”似乎过于夸张，毕竟只有少数的几块肉能达到这个级别。 但白里透亮的“雪花”漂浮…

说到战斧牛排，先介绍一下它的“去骨”（boneless）版本——眼肉牛排。眼肉牛排Rib Eye 眼肉牛排，是位于牛身上第6-12根肋骨边上的条状肌肉，色泽红润诱人，一圈白色的环状油脂点缀其间，形如眼睛，故而得名眼肉牛排（Rib Eye Steak）。 眼肉牛排又俗称“肉眼牛排”，以丰润爽滑、细腻多汁见长，嫩度仅次于菲力牛排（Filet Steak），烹饪至…

一部《好男人》，让大家对西餐主厨充满幻想，第一次觉得，做菜可以既艺术又浪漫！ 气定神闲非一日之功，从小白到厨神，没个三年五载拿不下来。不说大家，只说小家，单拿煎牛排来说，孩子要7分熟，另一半点5分，朋友只吃3分，靠蒙混是过不了关的。↑传说中的惠灵顿牛排 张小蔡：3分熟不敢吃，7分熟嫌老，5分熟不会煎，怎么办？ 这恐怕是当下很多牛排爱好者内心痛苦纠结的真实写照…

它可以作为顶级烧烤食材…… 也能玩得转一道道中西大餐……↑红酒、橙汁&板腱牛排↑古典锅烤板腱↑板腱烧烤 在牛排界，它的嫩度绝对能排进前三，名头上虽略逊眼肉牛排，却以肉汁丰厚见长，再加上更容易入味的烹饪特质，咬一口，绵延滋润的口感，不知动容了多少美食追求者。 你好，嫩嫩哒板腱牛排 它叫板腱牛排，英文名Oyster Blade，意为“像牡蛎一样细嫩的肩胛…

今天，介绍一款别具特色的上脑牛排。 说上脑牛排前，不得提一下上脑（Chuck roll），咱国人俗称“梅花肉”，它位于牛的后颈位置，肋条前面，脊骨两侧。 遇见上脑牛排 上脑牛排（Chuck eye steak），由上脑进一步去杂之后的上脑心（Chuck eye roll OR Chuck eye）切出。 上脑牛排其实由好几块肌肉组成，既有切出眼肉的背最长肌，…

运动量越少，肉质越细嫩。追求三分熟、五分熟、七分熟不等的牛排，选取的就是牛身上相对细嫩的部位，比如，几乎不怎么运动的牛脊椎周围。 西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，三款最有比较有代表性的牛排就集中在这里。 西冷牛排 西冷牛排最有文化底蕴，英文名Sirloin Steak。相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点来细细品尝，爱之太深，万般做法都表达不了喜悦…

此文写出来，有点拆台的意味。如果有人执着于“牛排几分熟”，一笑了之即可！ 牛排界熟度“真经” 牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。 特立独行：“牛排偶数派” 有些大咖提出异议：Well D…