牛肉那点事

此文写出来，有点拆台的意味。如果有人执着于“牛排几分熟”，一笑了之即可！ 牛排界熟度“真经” 牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。 特立独行：“牛排偶数派” 有些大咖提出异议：Well D…

如何在家煎牛排？ 越简单、越美味 设备准备：一口牛排煎锅（铸铁锅最好)、肉夹子、黑胡椒、盐。 第一步：牛排解冻 方式1：零度冰箱低温解冻，时间12小时以上；方式2：普通冰箱冷藏室解冻，时间6-8个小时。 解冻后回温：制作前从冰箱中拿出，在室温下放置10-20分钟，使牛排内部达到室温温度。 第二步：将锅烧得非常烫 直到有少量青烟冒出，无需放油。 第三步：煎牛排…

今天说说牛肉的等级划分，常见的有澳洲和日本两套标准。 等级高？关键看脂肪 牛肉等级划分，眼肉（Rib eye）切面的脂肪分布是关键依据。 日本按照出肉率（由高到低）分为A、B、C三个等级，再按肉质（由低到高）分成1、2、3、4、5五个等级。A5的和牛肉是极品中的极品！澳大利亚根据大理石花纹的多少来划分等级，有M1-M9九个标准，引进日本和牛后，增加了M10-…

牛腩排条，精选自牛侧腹肉，数量极少，又叫侧腹牛排。牛腩排条的叫法通俗，其实它的本名就叫牛腩排（Flank Steak），人家是如假包换的牛排。 牛腩排小典故在德克萨斯州，西班牙裔美国人对牛腩排情有独钟，对其吃法探索深刻，颇有门道。 为什么叫牛腩排“条”？ 牛的侧腹肌肉很薄，因此折叠后切片。虽然牛腩排条的切面像一整块肉，其实是由三四条“腹肌”组成，化冻后会自动…

目前，常见的包含西冷、眼肉、T骨、战斧、米龙、上脑、尾龙、板腱等八款产品，大家在选购时常常无所适从。今天，咱们就从品质、部位、价格、烹饪等多个角度做一个小考据！ 看部位 牛肉有着严格的“等级划分”，牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位，沿着脊椎骨分布。 眼肉 5到13根肋骨边肌肉战斧 与眼肉同部位（带肋骨）西冷 外脊部分尾龙 臀尾部上脑 眼肉前T 骨 腰脊部位（…

6分钟学会烹饪战斧牛排，3分视频，2分文章，1分温习回味。你还要等到啥时候？！ 化冻后“战斧”牛排室温中放置20分钟，使牛排内部达到室温温度，用厨房纸吸干渗出的汁水。电烤箱在180℃下预热10-15分钟，时间以煎好牛排恰好完成预热为好。 牛排如何解冻？方法1 零度冰箱低温解冻，时间12小时左右；方法2 普通冰箱冷藏室（0-4℃）解冻，时间6-8个小时。 在“…

牛排的烹饪始于解冻，好食材值得我们耐心等待8小时。一般的做法是放在冰箱的冷藏室（0-4℃)，隔夜或上下班即可完美解冻。本次，难度升级，烹饪地点在办公室。 趁着老板外出，拿出硕果仅存两块眼肉牛排，激情上演办公室的“偷吃”戏码。嘘，你放风，我煎肉！Give me five！模拟冷藏室办公室冰箱只有冷冻室，对于吃，澳享小鲜肉的创造力是无限的，用泡沫箱加冰袋模拟冷藏…

真正的牛排客，很少单吃干巴巴的瘦肉，他们喜欢汁水淋漓的原味牛排，更爱咀嚼油花的浓郁芬香，很荣幸，眼肉牛排完美契合以上三点！ 眼肉牛排： 嫩度排名第二 众多女性朋友的挚爱 本名：眼肉牛排英文名：Rib eye steak别称：肋眼牛排 眼肉牛排，取自于牛第6根到第12根肋骨附近的肉，又叫肋眼牛排。之所以叫肋眼，因为眼肉牛排的环状脂肪圈加圆形横切面，外观酷似眼睛…