管它呢，一锅烩就好，吃牛肉还有学问？当然！
牛排可以分为菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑……传统牛肉也是：古有“庖丁解牛”，牛的解剖学鼻祖；近年，以潮汕火锅为代表的时尚餐饮开了“挑部位吃火锅”的先河。
牛肉的学问当真不小，只不过笔者的水平有限，只能抛砖引玉，勉强说说常见的几个部位。
牛腩
牛腩是牛胸腹部的松软肌肉，带有筋、肉、油花，是我们最熟悉的部位，俗称“牛五花”。牛腩，肥瘦相宜，浓香弥漫，非常适合炖煮、煎、炒、烤等烹饪方式。
代表菜肴：红烧牛腩、咖喱牛腩等。
牛腱
牛腱，直白点说就是牛腿肉，腿分前后，牛腱也分前腱和后腱，后腱肉相对更好，尤其金钱腱更是其中精品。牛腱属多动部位，富含筋膜，适合炖煮和卤味。
代表菜肴：清炖牛腱、卤牛腱等。
圆霖
圆霖大家比较陌生，又叫牛霖、膝圆，俗称和尚头，是位于牛膝上方的球状部位。圆霖几乎都是瘦肉，肉质比较嫩，适合水煮、炒菜等。
代表菜肴：洋葱炒圆霖、水煮牛肉等。
牡蛎肉
牡蛎肉，又叫板腱，是牛肩胛骨附近的一块肉，因为形似牡蛎而得名。它少有活动，肉质的细嫩度仅次于菲力和眼肉，适合煎、炒、烤等，也可以做成板腱牛排。
代表菜肴：煎牡蛎牛排、清炖牛肉汤等。
胸腹肉
胸腹肉是牛肉的一个大类，集合了前胸、后胸、内裙、牛腩排等大小部位、子部位。比如，后胸是非常好的火锅部位，前胸是上好的牛腩部位，内裙和牛腩排因肉味鲜美令人印象深刻。
代表菜肴：香煎牛腩排、肥牛火锅等。
其他部位
其实，传统牛肉分类博大精深，同一个部位有或文艺或地方或怪异的称谓有很多，除了上文提到“牛五花”即牛腩，还有俗称“梅花肉”的上脑，某些地区也叫“牛展”的牛腱……
再说牛肉学问大，应该没什么异议了吧！
微信号：杰D杂文馆
个人站：www.jerryhao.cn
文章原创自杰D杂文馆。发布者：杰D，转载请注明出处：https://jerryhao.cn/articles-4251.html
