和牛

和牛，一道美丽的珍馐，可望不可即，动辄数千块，吃到的还不一定是正品。 “霜降”牛肉 和牛牛排，最著名的是它的“雪花”，交织的雪状脂肪细致均匀地分布，形成的景象美轮美奂。跟和牛对比，其他自我标榜的“雪花牛排”都要贴一把汗！ 这些脂肪交杂在肉里的好处，使得和牛的质地非常柔软，“入口即化”似乎过于夸张，毕竟只有少数的几块肉能达到这个级别。 但白里透亮的“雪花”漂浮…

今天说说牛肉的等级划分，常见的有澳洲和日本两套标准。 等级高？关键看脂肪 牛肉等级划分，眼肉（Rib eye）切面的脂肪分布是关键依据。 日本按照出肉率（由高到低）分为A、B、C三个等级，再按肉质（由低到高）分成1、2、3、4、5五个等级。A5的和牛肉是极品中的极品！澳大利亚根据大理石花纹的多少来划分等级，有M1-M9九个标准，引进日本和牛后，增加了M10-…