牛腩排——被埋没的牛排“千里马”

牛腩排条,精选自牛侧腹肉,数量极少,又叫侧腹牛排。
牛腩排条的叫法通俗,其实它的本名就叫牛腩排(Flank Steak),人家是如假包换的牛排。
nnnpts1.webp

牛腩排小典故
在德克萨斯州,西班牙裔美国人对牛腩排情有独钟,对其吃法探索深刻,颇有门道。

为什么叫牛腩排“条”?

牛的侧腹肌肉很薄,因此折叠后切片。虽然牛腩排条的切面像一整块肉,其实是由三四条“腹肌”组成,化冻后会自动分开。
nnnpts2.webp
牛腩排条,不是一整块,所以咱们常常把它当牛腩来烹饪,想想是有些“暴殄天物”呀!

牛腩排条:顶级烧烤部位

如果不是顺着纹路,别的牛排可能不好切,而牛腩排条又软又嫩,用指甲都能划出一道沟,它的脂肪含量很少,烧烤之时完全融化,嚼到嘴里的几乎全是瘦肉,精细嫩滑,令人印象深刻!
nnnpts3.webp

煎牛排:好吃到咬舌头

牛腩排条再切上一刀,成为两个薄片,慢慢加热到五到七分熟,撒上黑胡椒和海盐,排条的切面微微泛粉红色,很有烤肉风味,笔者也只吃过两三次,整个烹饪过程却还历历在目!
nnnpts4.webp
如此鼎好的食材,不像眼肉、西冷等牛排那么知名,就像一匹被埋没了的千里马,散发着诱人的芬香,淹没在汤头酱料里,在煎烤等体现原味的烹饪方式里,完全没有得到用武之地。
你,会是赏识它的伯乐么?

微信号:杰D杂文馆

个人站:www.jerryhao.cn

文章原创自杰D杂文馆。发布者:杰D,转载请注明出处:https://www.jerryhao.cn/articles-4323.html

(0)
上一篇 2015年11月12日 下午5:38
下一篇 2016年3月25日 下午8:38

相关推荐

  • 老板不在,煎两块眼肉牛排解解馋

    牛排的烹饪始于解冻,好食材值得我们耐心等待8小时。一般的做法是放在冰箱的冷藏室(0-4℃),隔夜或上下班即可完美解冻。本次,难度升级,烹饪地点在办公室。 趁着老板外出,拿出硕果仅存两块眼肉牛排,激情上演办公室的“偷吃”戏码。嘘,你放风,我煎肉!Give me five!模拟冷藏室办公室冰箱只有冷冻室,对于吃,澳享小鲜肉的创造力是无限的,用泡沫箱加冰袋模拟冷藏…

    2015年7月25日
    25900
  • 小明想写一部小说

    小明一直想写一部小说…… 一、知音 事情要从小丽说起。 小丽是小明小学到初中的同学,小丽是小明的粉丝。 上学时,每当小明有了新作,小丽都是第一个读者。 小丽展开皱巴巴的本子,眼睛飞速识别圆珠笔写出的潦草字迹:时不时遇到涂抹的地方,小丽停下来斟酌一番;偶然遇到精彩之处,她的眼眸里放着光。 她嘴里喃喃,有时禁不住朗读出声,还会夸上一句:“小明,这是你写的吗?太棒…

    2018年4月4日
    51600
  • 牛肉学问大:一个部位一个菜,别把牛腩当牛腱!

    管它呢,一锅烩就好,吃牛肉还有学问?当然! 牛排可以分为菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑……传统牛肉也是:古有“庖丁解牛”,牛的解剖学鼻祖;近年,以潮汕火锅为代表的时尚餐饮开了“挑部位吃火锅”的先河。 牛肉的学问当真不小,只不过笔者的水平有限,只能抛砖引玉,勉强说说常见的几个部位。 牛腩 牛腩是牛胸腹部的松软肌肉,带有筋、肉、油花,是我们最熟悉的部位,俗称“牛五…

    2017年4月27日
    53900
  • 板腱牛排:牛排中的“百变大咖”,肩胛肉中的Super Star

    它可以作为顶级烧烤食材…… 也能玩得转一道道中西大餐……↑红酒、橙汁&板腱牛排↑古典锅烤板腱↑板腱烧烤 在牛排界,它的嫩度绝对能排进前三,名头上虽略逊眼肉牛排,却以肉汁丰厚见长,再加上更容易入味的烹饪特质,咬一口,绵延滋润的口感,不知动容了多少美食追求者。 你好,嫩嫩哒板腱牛排 它叫板腱牛排,英文名Oyster Blade,意为“像牡蛎一样细嫩的肩胛…

    2016年8月12日
    41400
  • 如何判定牛排是“三分熟”还是“五分熟”?

    此文写出来,有点拆台的意味。如果有人执着于“牛排几分熟”,一笑了之即可! 牛排界熟度“真经” 牛排的熟度,分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别,对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。 特立独行:“牛排偶数派” 有些大咖提出异议:Well D…

    2016年5月19日
    43800

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我

邮箱:m@jerryhao.cn

关注微信