牛腩排条,精选自牛侧腹肉,数量极少,又叫侧腹牛排。
牛腩排条的叫法通俗,其实它的本名就叫牛腩排(Flank Steak),人家是如假包换的牛排。
牛腩排小典故
在德克萨斯州,西班牙裔美国人对牛腩排情有独钟,对其吃法探索深刻,颇有门道。
为什么叫牛腩排“条”?
牛的侧腹肌肉很薄,因此折叠后切片。虽然牛腩排条的切面像一整块肉,其实是由三四条“腹肌”组成,化冻后会自动分开。
牛腩排条,不是一整块,所以咱们常常把它当牛腩来烹饪,想想是有些“暴殄天物”呀!
牛腩排条:顶级烧烤部位
如果不是顺着纹路,别的牛排可能不好切,而牛腩排条又软又嫩,用指甲都能划出一道沟,它的脂肪含量很少,烧烤之时完全融化,嚼到嘴里的几乎全是瘦肉,精细嫩滑,令人印象深刻!
煎牛排:好吃到咬舌头
牛腩排条再切上一刀,成为两个薄片,慢慢加热到五到七分熟,撒上黑胡椒和海盐,排条的切面微微泛粉红色,很有烤肉风味,笔者也只吃过两三次,整个烹饪过程却还历历在目!
如此鼎好的食材,不像眼肉、西冷等牛排那么知名,就像一匹被埋没了的千里马,散发着诱人的芬香,淹没在汤头酱料里,在煎烤等体现原味的烹饪方式里,完全没有得到用武之地。
你,会是赏识它的伯乐么?
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