5种盐，哪种更适合煎牛排？

2017年12月11日上午11:50 • 指点江山, 杰D杂文馆 • 阅读 654

日常食盐绝大多数并非是海盐，而是井矿盐，除了白色，盐还有铁红、粉红色、黑色、海灰色等不同颜色。盐的主要成分是氯化钠，也有其他矿物质，虽然它们是很微量的“杂质”，但赋予各类盐不同的风味。

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食盐是日常生活中最常见的一种盐，经高度提纯，去杂质，并添加防结块剂。

日常80%以上的食盐是井盐和矿盐，海盐的开采成本太高，近海又面临着污染问题，供食用的海盐只占15%左右。大部分食盐都是加碘盐，预防碘缺乏症。

犹太盐不加碘，不添加抗结块剂，洁净度很高。犹太盐是大颗粒盐，非常适合在烹饪时撒在肉类表面。

犹太盐味道清淡，是一种低钠盐，咸度是同体积普通食盐的1/2，是一种多用途的烹饪盐。

海水经过晾晒得到是海盐，它没有经过精制，比食盐粗糙，还有钾、锌、铁等其他矿物元素，因此具有更为复杂的风味。

各地海水成分不同，出产的海盐质地、色泽、味道有所不同，是烹饪牛排的好搭档。

喜马拉雅山岩盐是纯净度极高的盐，产自巴基斯坦，纯手工采集，颜色从淡白到玫红色都有分布，不仅是一种烹饪盐，还是一种水疗盐。

它制成的盐砖耐热性能比较好，作为烧烤时的容器。碾碎后的岩盐，烹饪肉类时加入，不抢味，提鲜，是一种不可多得的牛排用盐。

法国人称之为陶盐（Gray salt)，呈现陶土般灰色的色泽，退潮后的海水搁浅在浅滩，经风吹日晒的浓盐水被导入到盐田，灰色是由滩涂的淤泥和盐田所赋予的。

凯尔特海盐晒得不是很干，通常有15%的水份（普通盐则低于1%），保留了湿湿的质感，矿物质含量丰富，有着海水的味道，常用作肉类烹饪。

除了以上这些，还有黑色的夏威夷火山盐、“盐中鱼子酱”法国“盐花”……有些大厨喜欢收集来自世界各地的盐，不同的食材搭配特定的盐，当技艺到达顶峰，用这种方式，实现味觉上哪怕一丁点的升华！

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